Luomujääkaappi

Itsenäisyyspäivän illallisen juomat jäähtymässä.

Tosin paljon vaatimattomampi kuin tämä islantilainen lumijääkaappi. :)

Amerikkalaiset suklaamuffinssit

Mielihalut johtavat usein uusiin mielihaluihin. Niinhän siinä kävi, että kun hetken mielijohteesta ostin pari pulloa portteria, hetken päästä jo googlailin suklaamuffinssireseptejä.

Tällaisen reseptin löysin, käänsin amerikanmitat eurostandardin mukaisiksi ja rupesin hommiin.

Epäilen että minun ei enää tarvitse uusia reseptejä hakea, tämä on niin hyvä. Ei ällömakea, mutta kuitenkin runsaan suklainen. Resepti on alunperin Vermontilaisen jauhoyrityksen sivuilta napattu.

Suklaamuffinssit (12 kpl)

1,5 dl kaakaojauhetta

4,5 dl vehnäjauhoja

3 dl vaaleaa ruokosokeria. Valkoinensokerikin toimii.

2 dl maitoa

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

0,5-1 tl jauhettua espressokahvia (eivälttämätön)

¾ tl suolaa

150-200 g karkeaksi hakattuataloussuklaata

2 munaa

2 tl vaniljasokeria (tai reilu roiskaisu vaniljavodkaa, ohje alempana)

2 tl viinietikkaa

150 g voita

Sekoita kuiva-aineet hyvin keskenään riittävän isossa kulhossa. Laita voi kattilaan pienelle lämmölle sulamaan. Sekoita nesteet erillisessä astiassa keskenään. Kaada juuri sekoittamasi neste ja sulanut voi kuiva-aineden sekaan. Lisää myös suklaa. Sekoita hyvin esim. haarukalla, mutta älä varsinaisesti vatkaa.

Lusikoi taikina paperivuokiin, tai suoraan voideltuun silikoniseen muffinssivuokaan (Käytin itse paperivuokia jotka asettelin silikonivuokaan. Jompi kumpi olisi riittänyt). Paista 20-25 minuuttia 175 steessa. Anna hetken jäähtyä enne kun irroitat muffinssit vuoasta. Jos käytit paperimuotteja, anna niiden olla, säilyy paremmin mikäli itsehillintäs on kohdillaan. Testasimme Koffin portterin kanssa, mutta mikä tahansa tumma olut sopii suklaan kanssa.

Paahdettu maa-artisokka risotto

Tämän suloisen risoton juju on paahdetut maa-artisokat jotka maistuvat toffeemaisen makeilta. 

Tämä ohje on alunperin Glorian ruoka&viini lehdestä (7/2011) ja on Boulevard Socialin keittiömestarin, Kristian Perkolan käsialaa. Olen tässä omassa ohjeessa vetänyt useammankin mutkan suoraksi.... Teen muuten aina tuota pyreetä kerralla enemmän ja pakastan loput seuraavaa kertaa odottamaan. Ensin tehdään pyree.

Paahdettu 
maa-artisokkapyree

650 g maa-artisokkaa

4 rkl voita

3–4 dl vettä

Kuori ja leikkaa maa-artisokat sentin paksuisiksi siivuiksi. Paista siivut pannulla erissä kauniin ruskeiksi. Lisää voi ja jatka paahtamista hetki. Laita paistos kattilaan ja peitä juuri ja juuri vedellä. Hauduta pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi.

Voit pakastaa osan pyreetä seuraavaa kertaa varten.

Maa-artisokkarisotto

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

4 rkl oliiviöljyä

3 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

n. 8 dl kasvislientä

n. 3 dl maa-artisokkapyreetä

2 dl parmesaaniraastetta

1 tl suolaa

2 tl sitruunan mehua

Päälle

mustaapippuria myllystä

oliiviöljyä

timjamia

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia. Älä anna ruskistua. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kasvislientä 1 dl kerrallaan välillä sekoittaen ennen uuden erän lisäämistä. Kypsennä n. 20 minuuttia. Lisää maun mukaan noin 3 dl pyreetä, parmesaania ja sitruunan mehua juuri ennen valmistumista.

Laita lautaselle ja koristele hyvällä oliiviöljyllä, mustapippurilla ja timjamilla.

Kanipata eli Puntit tasan herra Pitkäkorva!

Tänään muistelemme viime keväisiä krookuksia jotka eräänä aamuna olivat enää vain vihreitä tikkuja. Muistelemme myös niitä lukuisia kaalintaimia, joita olemme ikkunalaudallamme hellineet ja joita ei puutarhaan istutuksen jälkeen enää kohta ollutkaan. Sillä, herra Pitkäkorva, nyt pannaan puntit tasan! Tai enemmänkin.

Iloksemme huomasimme että lähikauppiaamme oli hankkinut vakuumipakkattua tuoretta kania Ranskasta. Valmistimme alla olevan reseptin tyylistä pataa Maltalla jokunen vuosi sitten. Tuo herkullinen makumuisto jäi mieleen. Raaka-aineen saatavuus on ollut Suomessa heikko, lukuun ottamatta eräitä onnekkaita joilla on lupa metsästää kaupunkialueella.

Maltalla lihakauppias paloitteli kanin niin pikaisesti ettei siitä jäänyt mieleen kun kaverin uskomaton nopeus. Nyt jouduimme itse pähkäilemään miten pupu paloitellaan. Havainnollinen video löytyi netistä. Huvia ja hyötyä samassa paketissa kun pupun paloittelua katsellessa sai naureskella aina niin lystikkään kuuloiselle eestin kielelle. Leikkasimme ensin takakoivet, eturaajat lapoineen, kylkirivit irti, sekä selkäosa kahteen palaan. Periaatteessahan tuosta voisi viipaloida vaikka minikyljyksiä. Patakypsennykseen kuitenkin vähän isommat palat olivat sopivat. Vatsaontelo oli hyvin puhdistettu kalvoista, mutta sydän, keuhkot, munuaiset ja maksa oli jätetty. Keuhkoille emme tähän hätään keksineet käyttöä, jatkossa ehkä keksimme. Maksa paistettiin voissa lihojen ruskistamisen yhteydessä, ja syötiin suoraan pannulta alkupalana. Vertaansa vailla oleva herkku.

(city) Kanipata

1 kani

½ ruukullista timjamia

1 sipuli

½ valkosipuli

¼ purjoa

¼ pulloa punaviimiä (Keittiöviinisuosikkini Greener Planet Cabernet sauvignon sopii mainiosti)

2-3 dl hyvää lientä. Käytin itse tähän kotikeittoista ankkalientä.

2 laakerinlehteä

Voita ruskistamiseen

Suolaa, pippuria

Marinadi

vajaa desi oliiviöljyä

½ ruukullista timjamia

½ valkosipulia (4-5 kynttä)

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 rlk viinietikkaa

Paloittele kani mieleisiksi paloiksi. Murskaa tai raasta valkosipulinkynnet, hienonna timjami.

Sekoita marinadin ainekset keskenään, ja marinoi lihoja viileässä 1-4 tuntia. Jos on kiire, anna maustua huoneenlämmössä edes hetken.

Ruskista lihat ja karkeasti paloiteltu sipuli voissa kuumalla pannulla. Asettele paloitellun purjon, timjaminoksien ja laakerinlehtien kanssa tiiviisti pataan tai uuninkestävään sopivankokoiseen vuokaan. 

 Älä unohda munuaisia ja sydäntä, sekä maksaa ellet sitä jo syönyt. Kaada päälle liemi sekä viini. Tässä kohtaa voit vielä lisätä kuivattuja sieniä murskattuna. Kaada makuja täynnä olevan marinadin loppu myös pataan. Kypsennä pata joko valurautapadassa liedellä erittäin miedolla lämmöllä, tai uunissa n. 125-150 asteessa n. 1,5 tuntia. Voit tunnustella mureutta tökkimällä reisilihasta tai seläkepalan paksua kohtaa haarukalla. Kypsään uppoaa haarukka kevyesti.

Kun liha on mureaa, nostele palat padasta ja siivilöi liemi. Jos käytit valurautapataa, kaada liemi takaisin ja keitä n. puoleen. Jos käytit uunivuokaa, käytä kasaria. Suurusta maizenalla. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa. Asettele lihat takaisin pataan, kaada kastike päälle ja anna makujen hetken tasoittua. Tarjoile riisin, keitetyn ohran tai suosikkilisukkeesi kanssa ja nauti.

Viiniksi kokeilimme Chinonia, mutta hyvä Bourgone tai kypsä Bordeaux käy mainiosti.

Jos valmistat tämän jäniksestä tai rusakosta, pienennä kypsytyslämpötilaa vielä hieman, ja lisää kypsytysaikaan tunti. Silloin voit myös vähentää timjamin määrää hieman, ja lisätä rosmariinia. Valitse silloin myös tuhdimpi viini, esim. hyvä etelä-rhonelainen Chateauneuf du Pape tai huokeampi Cotes du Rhone Villages.

Linnki kaninpaloitteluvideoon

Mutapainin tulos

Lämpimän syksyn iloja on pitkään jatkuva satokausi! 

Tosin maa oli niin märkää että mutapainiksi meni...

Pieniä juurisellereitä, runsaasti maa-artisokkia ja komia piparjuuri.
Sellerit menee paloina pakkaseen odottamaan uunijuureshetkeä, paksuimmat juurilonkerot kelpaa kastikepohjiin.
 Maa-artisokka paahdetaan ja soseutetaan. Tulee ihan käsittämättömän hyvää kun paahtaa kunnolla niin että luonnolliset sokerit alkavat karamellisoitua. Soseena käytän sitten risottoon. Nam! Ehkä jo tänään? Resepti seuraa..

Vanilja-appelsiinidrinksu kahdelle

Purista neljän appelsiinin mehu. Laita laseihin reilusti jäitä. Kaada kumpaakin lasiin n. 1,5 dl appelsiinimehua ja 4 cl vaniljavodkaa. Nauti!

Vaniljavodka

Ehkäpä maistuvin tapa saada vielä vähän enemmän makua irti käytetyistä vaniljatangoista!

Uuttamalla saat muutoin pois heitettävästä tangosta isosti iloa irti.

Puhdista pullo huolellisesti. Laita käytetty vaniljatanko pulloon ja kaada kirkasta viina päälle. Voit lisätä aina uusia vaniljatankoja pulloon kun niitä tulee, ja vastaavasti käytettyäsi vaniljajuomaa, voit kaataa pulloon lisää viinaa maustumaan.

Käytä drinkeissä, glögissä, jälkiruoissa yms.

Vävypojan munat

Tämä mahtava aamiais/alkupala herkku on tulinen, makea ja suolainen. Täydellinen kankkusaamiainen tai aasiahenkisen dinnerin alkupala.

Meille munat tulivat tutuiksi viime vuosituhannella (!) kun vielä asuimme Töölössä. Ystävällämme oli vanha englantilainen thai-keittokirja josta hän välillä kokkasi.

Vuosien varrella alkuperäinenresepti on unohtunut ja muokkaantunut omanlaisekseen. Esimerkiksi tamarinditahnaa emme ole käyttäneet, kun sitä ei yleensä kaapissa ole. Emme myöskään keitä munia kuorineen, vaan teemme uppomunat, koska siten keltuainen ei uppopaistamisessa kypsy liikaa vaan jää ihanan pehmeäksi.

Vävypojan munat

4 munaa

1,5 l vettä

2 rlk etikkaa

Kastike:

3rlk sokeria

1,5 rlk vaaleaa kalakastiketta

1-2 punaista chiliä, tulisuus makumieltymyksien mukaan

3 valkosipulin kynttä

1-2 tl lime- tai sitruunamehua

Koristeluun:

2 isoa salottisipulia

tuoretta korianteria/vihreää chiliä

Kiehauta 1,5 litraa vettä. Lisää veteen etikka. Tee lusikalla pyörre kattilaan. Riko munat esim kahvikuppiin ja kumoa yksitellen keskelle pyörrettä. Veden tulee kiehua pienin kuplin, ettei se riko uppomunia. Kypsennä pari minuuttia. Nosta munat talouspaperin päälle ja kuivaa huolellisesti.

Laita sokeri ja kalakastike pannulle tai kasariin pienelle lämmölle. Kun sokeri on sulanut, lisää hienoksi silputut chilit ja valkosipulinkynnet. Lisää limemehu. Kypsennä hetki. Tarkista maku. Suolaisuutta saa lisättyä kalakastikkeella, ja happamuutta limemehulla tai muutamalla pisaralla viinietikkaa. Jos kastike pääsee jäähtymään, se jähmettyy, joten pidä se lämpimänä. Jos se kuitenkin paksuuntui liikaa, lisää tilkka vettä.

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi ja friteeraa sipuleita kunnes ne ovat kullanruskeita. Nostele talouspaperille valumaan. Friteeraa uppomunat. Muista tarkkailla öljyn lämpötilaa! Kääntele välillä tasaisen, kauniin vaaleanruskean lopputuloksen saavuttamiseksi.

Laita munat lautaselle, kaada kastike päälle, ripottele runsaasti friteerattua sipulia ja koristele jollakin vihreällä.

Hämärä

Kävimme hakemassa viimeisiä ruusukaaleja palstalta. Meidän lisäksemme pimenevässä marraskuun illassa oli liikkeellä vain yksi kani. Se oli liian nopea kuvaajalle.