Vävypojan munat

Tämä mahtava aamiais/alkupala herkku on tulinen, makea ja suolainen. Täydellinen kankkusaamiainen tai aasiahenkisen dinnerin alkupala.

Meille munat tulivat tutuiksi viime vuosituhannella (!) kun vielä asuimme Töölössä. Ystävällämme oli vanha englantilainen thai-keittokirja josta hän välillä kokkasi.

Vuosien varrella alkuperäinenresepti on unohtunut ja muokkaantunut omanlaisekseen. Esimerkiksi tamarinditahnaa emme ole käyttäneet, kun sitä ei yleensä kaapissa ole. Emme myöskään keitä munia kuorineen, vaan teemme uppomunat, koska siten keltuainen ei uppopaistamisessa kypsy liikaa vaan jää ihanan pehmeäksi.

Vävypojan munat

4 munaa

1,5 l vettä

2 rlk etikkaa

Kastike:

3rlk sokeria

1,5 rlk vaaleaa kalakastiketta

1-2 punaista chiliä, tulisuus makumieltymyksien mukaan

3 valkosipulin kynttä

1-2 tl lime- tai sitruunamehua

Koristeluun:

2 isoa salottisipulia

tuoretta korianteria/vihreää chiliä

Kiehauta 1,5 litraa vettä. Lisää veteen etikka. Tee lusikalla pyörre kattilaan. Riko munat esim kahvikuppiin ja kumoa yksitellen keskelle pyörrettä. Veden tulee kiehua pienin kuplin, ettei se riko uppomunia. Kypsennä pari minuuttia. Nosta munat talouspaperin päälle ja kuivaa huolellisesti.

Laita sokeri ja kalakastike pannulle tai kasariin pienelle lämmölle. Kun sokeri on sulanut, lisää hienoksi silputut chilit ja valkosipulinkynnet. Lisää limemehu. Kypsennä hetki. Tarkista maku. Suolaisuutta saa lisättyä kalakastikkeella, ja happamuutta limemehulla tai muutamalla pisaralla viinietikkaa. Jos kastike pääsee jäähtymään, se jähmettyy, joten pidä se lämpimänä. Jos se kuitenkin paksuuntui liikaa, lisää tilkka vettä.

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy 180 asteiseksi ja friteeraa sipuleita kunnes ne ovat kullanruskeita. Nostele talouspaperille valumaan. Friteeraa uppomunat. Muista tarkkailla öljyn lämpötilaa! Kääntele välillä tasaisen, kauniin vaaleanruskean lopputuloksen saavuttamiseksi.

Laita munat lautaselle, kaada kastike päälle, ripottele runsaasti friteerattua sipulia ja koristele jollakin vihreällä.