Kanipata eli Puntit tasan herra Pitkäkorva!

Tänään muistelemme viime keväisiä krookuksia jotka eräänä aamuna olivat enää vain vihreitä tikkuja. Muistelemme myös niitä lukuisia kaalintaimia, joita olemme ikkunalaudallamme hellineet ja joita ei puutarhaan istutuksen jälkeen enää kohta ollutkaan. Sillä, herra Pitkäkorva, nyt pannaan puntit tasan! Tai enemmänkin.

Iloksemme huomasimme että lähikauppiaamme oli hankkinut vakuumipakkattua tuoretta kania Ranskasta. Valmistimme alla olevan reseptin tyylistä pataa Maltalla jokunen vuosi sitten. Tuo herkullinen makumuisto jäi mieleen. Raaka-aineen saatavuus on ollut Suomessa heikko, lukuun ottamatta eräitä onnekkaita joilla on lupa metsästää kaupunkialueella.

Maltalla lihakauppias paloitteli kanin niin pikaisesti ettei siitä jäänyt mieleen kun kaverin uskomaton nopeus. Nyt jouduimme itse pähkäilemään miten pupu paloitellaan. Havainnollinen video löytyi netistä. Huvia ja hyötyä samassa paketissa kun pupun paloittelua katsellessa sai naureskella aina niin lystikkään kuuloiselle eestin kielelle. Leikkasimme ensin takakoivet, eturaajat lapoineen, kylkirivit irti, sekä selkäosa kahteen palaan. Periaatteessahan tuosta voisi viipaloida vaikka minikyljyksiä. Patakypsennykseen kuitenkin vähän isommat palat olivat sopivat. Vatsaontelo oli hyvin puhdistettu kalvoista, mutta sydän, keuhkot, munuaiset ja maksa oli jätetty. Keuhkoille emme tähän hätään keksineet käyttöä, jatkossa ehkä keksimme. Maksa paistettiin voissa lihojen ruskistamisen yhteydessä, ja syötiin suoraan pannulta alkupalana. Vertaansa vailla oleva herkku.

(city) Kanipata

1 kani

½ ruukullista timjamia

1 sipuli

½ valkosipuli

¼ purjoa

¼ pulloa punaviimiä (Keittiöviinisuosikkini Greener Planet Cabernet sauvignon sopii mainiosti)

2-3 dl hyvää lientä. Käytin itse tähän kotikeittoista ankkalientä.

2 laakerinlehteä

Voita ruskistamiseen

Suolaa, pippuria

Marinadi

vajaa desi oliiviöljyä

½ ruukullista timjamia

½ valkosipulia (4-5 kynttä)

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 rlk viinietikkaa

Paloittele kani mieleisiksi paloiksi. Murskaa tai raasta valkosipulinkynnet, hienonna timjami.

Sekoita marinadin ainekset keskenään, ja marinoi lihoja viileässä 1-4 tuntia. Jos on kiire, anna maustua huoneenlämmössä edes hetken.

Ruskista lihat ja karkeasti paloiteltu sipuli voissa kuumalla pannulla. Asettele paloitellun purjon, timjaminoksien ja laakerinlehtien kanssa tiiviisti pataan tai uuninkestävään sopivankokoiseen vuokaan. 

 Älä unohda munuaisia ja sydäntä, sekä maksaa ellet sitä jo syönyt. Kaada päälle liemi sekä viini. Tässä kohtaa voit vielä lisätä kuivattuja sieniä murskattuna. Kaada makuja täynnä olevan marinadin loppu myös pataan. Kypsennä pata joko valurautapadassa liedellä erittäin miedolla lämmöllä, tai uunissa n. 125-150 asteessa n. 1,5 tuntia. Voit tunnustella mureutta tökkimällä reisilihasta tai seläkepalan paksua kohtaa haarukalla. Kypsään uppoaa haarukka kevyesti.

Kun liha on mureaa, nostele palat padasta ja siivilöi liemi. Jos käytit valurautapataa, kaada liemi takaisin ja keitä n. puoleen. Jos käytit uunivuokaa, käytä kasaria. Suurusta maizenalla. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa. Asettele lihat takaisin pataan, kaada kastike päälle ja anna makujen hetken tasoittua. Tarjoile riisin, keitetyn ohran tai suosikkilisukkeesi kanssa ja nauti.

Viiniksi kokeilimme Chinonia, mutta hyvä Bourgone tai kypsä Bordeaux käy mainiosti.

Jos valmistat tämän jäniksestä tai rusakosta, pienennä kypsytyslämpötilaa vielä hieman, ja lisää kypsytysaikaan tunti. Silloin voit myös vähentää timjamin määrää hieman, ja lisätä rosmariinia. Valitse silloin myös tuhdimpi viini, esim. hyvä etelä-rhonelainen Chateauneuf du Pape tai huokeampi Cotes du Rhone Villages.

Linnki kaninpaloitteluvideoon